"I jagten på den gode cider, ligger der et stort arbejde i at parre de forskellige æblesorter i kombinationer som smagsmæssigt komplimentere hinanden og giver den rigtige balance mellem syre, sødme, bitterhed og tørhed. Dertil kommer opgaven i at fastholde de fantastiske aromaer som æblet besidder i den færdige cider."

Brygger og medstifter Mads

Henover sensommeren og efteråret håndplukkes æblerne direkte fra træerne. Træerne i plantagen ejes af ægteparret Jørgen og Gitte, som gennem flere generationer har passet og plejet de efterhånden gamle træer. En del af æblerne nyder de stadig at sælge i deres lille gårdbutik, som i sæsonen stadig er velbesøgt. Med tiden har de dog måtte sande, at deres plantage producerede for mange æbler i forhold til hvad de kunne håndtere, og vi har derfor fået lov til at plukke og moste fra de resterende træer og producere vores cider direkte på gården. På den måde er der ingen unødig transport eller opbevaring, hvilket giver vores cider en unik friskhed.

At lave Raw Cider er ligesom med god vin - det tager tid og for et lille cideri som vores foregår det hele stort set i hånden.

Efter at vi har presset mosten går et på uger og man kan se og dufte at gæringen er begyndt. Når dette sker omstikker vi, altså overførsel af den gærende most til et friskt fad. Omstikningen udføres en håndfuld gange under gæringsprocessen som normalt forløber mellem 5 - 8 måneder. Herefter tappes cideren på champagneflasker ny kulsyre dannes i flasken.  Dette kan tage 6 -9 måneder Herefter degorgeres cideren hvorefter at til lagres 2-3 måneder -  samlet mindst et år